Dizionari enogastronomici regionali
600 Voci, 100 vini, 100 ricette, oltre 500 immagini. La più completa rassegna dei termini usati nell’enogastronomia locale, con le principali ricette e gli ingredienti tipici. Tradizioni popolari, riscoperte e innovazioni, luoghi della buona cucina e strade del vino. Un libro dedicato a chi vuole ritrovare le ragioni della propria cutlura alimentare, al turista, a chi cerca il gusto delle cose buone
Se la cucina italiana è un riferimento per la gastronomia internazionale, la cucina toscana fa parte del nucleo più autentico e vitale. Ingredienti
genuini, abbinamenti gustosi ma non complicati, cotture brevi con moderato impiego di grassi, per lo più di tipo vegetale.
A coronare il tutto, i superbi vini toscani, robusti con le carni e gentili con i pesci, da aperitivo, dessert e meditazione.
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Paolo Piazzesi Indice: Acciughe, Zuppa d’acciughe, Acetello, Acquacotta, Acquacotta maremmana, Africani, Aglio, Agliata, Aglione, Agnello, Agresto, Agrumi, Albarola, Alchermes, Aleatico, Alicante, Alta Valle della Greve, Amaretti, Amaro, Ammazzafegato, Anacino, Anatra all’Arancia, Anatra all’Aretina, Anguilla, Animelle, Ansonica, Costa dell’Argentario Doc, Arbadela, Arezzo e il Casentino, Aringa, Arista, Arista al forno, Armalette, Arrosto morto, Asparago, Aspretto, Avvio, Baccalà, Baccalà alla Livornese, Baccelli, Bacciocca, Ballotte, Barba di prete, Barbina, Barco Reale di Carmignano Doc, Bardiccio, Basilico, Battuto, Befanini, Beriquocoli, Berlingozzo, Biadina, Bianca (la), Bianchetti, Bianco dell’Empolese Doc, Bianco della Valdinievole Doc, Bianco di Pitigliano Doc, Bianco Pisano di Ssn Torpè Doc, Bianco Vergine, Biancomangiare, Bietola, Biroldo, Birra, Biscotti all’anice, Biscotti col riccio, Biscotti di Prato, Biscotto coll’unto, Biscotto di mezz’agosto, Biscotto di salsiccia, Biscotto salato, Bistecca, Bistecca alla Fiorentina, Bocca di Dama, Boccone al fungo porcino, Bolgheri Doc, Bolgheri Sassicaia Doc, Bollento, Bollo.... ecc. |
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