Stracotto al Chianti

Ingredienti:

Prendete 1200 grammi di manzo tagliato nel piccione, 1 litro di Chianti Classico di buon corpo e buona acidità, 2 zucchine, 2 carote, 2 cipolle, 2 coste di sedano, 3 chiodi di garofano, 1,5 litri di brodo, 30 grammi di burro, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, 1,5 cucchiai di pepe nero in grani.

20' oltre a 10' per la finitura - Cottura: circa 3h

Preparazione:

Il giorno prima: legare la carne con uno spago da cucina, metterla con olio e burro in una casseruola di terracotta e farla rosolare a fiamma alta. Quando è ben colorita da tutte le parti, aggiungere le verdure, il vino, le spezie e il sale e far prendere l'ebollizione. Chiudere con un coperchio, abassare la fiamma al minimo e cuocere per 6 ore rigirando la carne circa ogni ora. Togliere dal fuoco e far riposare tutta la notte.
Il giorno stesso: rimettere la carne sul fuoco dopo aver eliminato il grasso di cottura, aggiungere il brodo e cuocere con la fiamma al minimo fino a ridurre il liquido a una tazza. Slegare la carne e tenerla in caldo su un piatto di portata. Passare al setaccio il fondo di cottura, versarlo sulla carne e servire.

Note:

Abbinare a un Chianti Classico Riserva.

Puoi trovare questa ricetta, con molte altre in:
Maria Salemi, Chianti Classico, Nardini Editore
http://www.nardinieditore.it/scheda.asp?Id=688

Per saperne di più:
Paolo Piazzesi, Dizionario Enogastronomico della Toscana, Nardini Editore
Vai alla scheda