Risotto coi carciofi

Ingredienti:

300 g di riso Arborio o Ribe; 4 bei carciofi ben puliti tagliati a spicchi molto sottili; 2 spicchi d'aglio sbucciati; un ciuffo di prezzemolo tritato; 50 g di burro; mezzo bicchiere di vino bianco; un litro di brodo; 50 g di parmigiano grattugiato; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale; pepe.

Tempo di esecuzione:

15' - Cottura: 35'

Preparazione:

Rosolate gli spicchi di aglio interi con l'olio e metà del burro; appena prendono colore, aggiungete i carciofi e rosolateli bene bagnando con un po' di brodo. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco medio; sfumate col vino e portate a cottura girando spesso e aggiungendo via via il brodo caldo. A fine cottura (dopo 20') togliete dal fuoco e amalgamate il restante burro e 2 cucchiai di parmigiano mescolando bene. Servite caldo e cremoso spolverato di pepe e prezzemolo e del formaggio avanzato.

Note:

Ai carciofi potete sostituire gli asparagi, i piselli o altre verdure sempre "in bianco", cioè senza l'aggiunta di pomodoro.

Puoi trovare questa ricetta, con molte altre in:
Maria Salemi, Firenze Città del Gusto, Nardini Editore
http://www.nardinieditore.it/scheda.asp?Id=629

Per saperne di più:
Paolo Piazzesi, Dizionario Enogastronomico della Toscana, Nardini Editore
http://www.nardinieditore.it/scheda.asp?Id=832