Crostini di fegatini di pollo

Ingredienti per i crostini:

500 g di pane raffermo abbrustolito, tagliato a fette e inumidito nel brodo; 300 g di fegatini di pollo privati dei filamenti e della vescichetta del fiele, lavati e asciugati; mezzo litro di brodo; una piccola cipolla rossa tritata fine; un cucchiaio abbondante di capperi sottaceto ben strizzati e tritati; un'acciuga sfilettata (facoltativa); mezzo bicchiere di vinsanto secco (oppure vino bianco); 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale; pepe.

Tempo di esecuzione:

15' oltre a 10' per confezionare i crostini - Cottura: 30'

Preparazione:

Rosolate la cipolla nell'olio, unite i fegatini e portateli a metà cottura aggiungendo via via il vinsanto e mescolando spesso. Toglieteli dal fuoco, tritateli fini e ultimate la cottura bagnando col brodo. Aggiungete i capperi ed eventualmente l'acciuga; salate, pepate e amalgamate bene. Spalmate questa crema sul lato asciutto del pane e servite i crostini caldi o freddi.

Note:

Moltissime, ma non da tutti accettate, le varianti di questa classica ricetta. Il soffritto può contemplare porri e sedano o scalogno o tutti gli odori, a volte con l'aggiunta di un cucchiaio di salsa di pomodoro e magari di un po' di burro o di grasso di prosciutto; al posto del Vinsanto qualcuno usa vino bianco o anche Marsala; e, se ai capperi vengono spesso aggiunti un paio di filetti d'acciuga ben dissalati, c'è chi li sostituisce con funghi secchi fatti rinvenire in acqua e tritati.

Puoi trovare questa ricetta, con molte altre in:
Maria Salemi, Firenze Città del Gusto, Nardini Editore
http://www.nardinieditore.it/scheda.asp?Id=629

Per saperne di più:
Paolo Piazzesi, Dizionario Enogastronomico della Toscana, Nardini Editore
http://www.nardinieditore.it/scheda.asp?Id=832