Bistecca alla fiorentina

Ingredienti per la bistecca alla fiorentina:

Una bistecca di vitello di razza Chianina, con filetto e controfiletto, alta non meno di 3 cm ma non più di 4,5 cm; sale; pepe macinato al momento.

Tempo di esecuzione:

Il tempo di fare la brace e arroventare la griglia - Cottura: 10-12'.

Preparazione:

Adagiate la carne (non marinata né messa in infusione) su una griglia rovente posta a 10 cm circa da una brace viva ma senza fiamma e fatela arrostire per 5-6'. Rigiratela con una paletta badando a non bucare la superficie già cotta; arrostite quindi l'altra parte. Salate a fine cottura e servite la bistecca caldissima e, se piace, con una spolverata di pepe.
La vera bistecca alla"fiorentina" deve risultare ben arrostita all'esterno, rosea e succosa ma non sanguinolenta all'interno.

Note:

Difficile dire quante siano le persone che possono dividersi una succosa bistecca alla fiorentina ben arrostita. Calcolatene, quindi, il peso in base all'indice "di gradimento". Ideale accompagnamento: l'insalata di campo e i fagioli lessati o cotti nel fiasco.

Puoi trovare questa ricetta, con molte altre in:
Maria Salemi, Firenze Città del Gusto, Nardini Editore
http://www.nardinieditore.it/scheda.asp?Id=629

Per saperne di più:
Paolo Piazzesi, Dizionario Enogastronomico della Toscana, Nardini Editore
http://www.nardinieditore.it/scheda.asp?Id=832