Arista

Ingredienti:

Kg 1,5 di lombata di maiale con l’osso; 2 spicchi d’aglio tritati con un pugnetto di aghi di rosmarino; un pizzico di semi di finocchio (facoltativi). L’olio necessario per ungere una teglia; sale; pepe nero macinato al momento.

Tempo di esecuzione:

15’ oltre al tempo necessario per disossare la carne - Cottura: 2h

Preparazione:

L’ideale, per la sapidità di questo arrosto, è cuocere la carne senza averla preventivamente disossata. Tuttavia, per affettarla senza fatica, un metodo accettabile è quello di staccarla parzialmente dall’osso centrale e dalle costole con l’aiuto di un coltello affilatissimo, inserendo sale, pepe, aglio e rosmarino tra di esso e la polpa. Praticate quindi delle incisioni all’esterno, riempitele con lo stesso condimento, legate bene la carne all’osso, cospargetela col rimanente trito e cuocetela in forno preriscaldato a 170° C. per un minimo di 2 ore, bagnandola spesso col suo sugo. A fine cottura alzate la temperatura per darle colore.

Puoi trovare questa ricetta, con molte altre in:
Maria Salemi, Firenze Città del Gusto, Nardini Editore
http://www.nardinieditore.it/scheda.asp?Id=629

Per saperne di più:
Paolo Piazzesi, Dizionario Enogastronomico della Toscana, Nardini Editore
http://www.nardinieditore.it/scheda.asp?Id=832